Carnes Autóctonas a la Brasa de Roble
Origen y tradición: Valles Altos de Huesca y Lleida
El Sabor Inolvidable de la Montaña
«Ternera pirenaica con Indicación Geográfica Protegida, cordero lechal y cortes nobles madurados a la sal sobre brasas incandescentes.»
El respeto por las razas autóctonas es religión en los valles pirenaicos. La vaca Parda de Montaña y la Bruna dels Pirineus pastan en libertad desde el deshielo de junio hasta las primeras nieves de noviembre, produciendo carnes de infiltración grasa exquisita y sabor profundo.
Acompañadas por verduras de huertas de altitud y cocinadas a la vista de los clientes con leña de carrasca o roble, representan la máxima expresión de la cocina honesta de montaña.
«La cocina de los valles no es una moda: es la adaptación poética a un clima riguroso donde el calor de la leña y la paciencia del fuego transforman lo humilde en extraordinario.»
— Cuaderno Gastronómico Spirineus
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