Quesos de Pastor y Afinados de Cueva
Origen y tradición: Ribagorza, Sobrarbe, Pallars y Alt Urgell
El Sabor Inolvidable de la Montaña
«Piezas únicas elaboradas con leche cruda de oveja xisqueta, rasa aragonesa y cabra pirenaica, curadas pacientemente en bodegas subterráneas de piedra.»
La transhumancia y el pastoreo extensivo son los artífices del paisaje pirenaico, y los quesos son su traducción más sublime. Pequeñas queserías familiares recolectan a diario la leche de rebaños que se alimentan de tomillo silvestre, trébol alpino y festuca en cotas superiores a los mil quinientos metros.
El resultado son pastas firmes o untuosas de aromas limpios a mantequilla fresca, hierba seca y frutos secos, con ese toque mineral que solo confiere la maduración en bodegas excavadas en la propia roca.
«La cocina de los valles no es una moda: es la adaptación poética a un clima riguroso donde el calor de la leña y la paciencia del fuego transforman lo humilde en extraordinario.»
— Cuaderno Gastronómico Spirineus
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