Trufa Negra de Invierno y Setas Silvestres
Origen y tradición: Graus, Prepirineo y Valles de Sobrarbe
El Sabor Inolvidable de la Montaña
«El diamante negro de la gastronomía pirenaica (Tuber melanosporum), recolectado con perros truferos en encinares de ladera.»
La comarca de la Ribagorza, con epicentro en el mercado histórico de Graus, es una de las capitales mundiales de la trufa negra. Durante el invierno, el aroma inconfundible y embriagador de este hongo hipogeo perfuma las cocinas más reputadas de la cordillera.
En otoño, los bosques de pinos y hayas ofrecen a su vez cestas repletas de boletus, níscalos, rebozuelos y camagrocs, enriqueciendo platos de cuchara que conectan de inmediato con la tierra húmeda y la corteza de los árboles.
«La cocina de los valles no es una moda: es la adaptación poética a un clima riguroso donde el calor de la leña y la paciencia del fuego transforman lo humilde en extraordinario.»
— Cuaderno Gastronómico Spirineus
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